Gyokuro Saemidori Makizono

Vynikajúce Gyokuro z organických záhrad dedinky Makizono v horskej oblast Kirishima. Toto gyokuro bolo vyprodukované na objednávku a ide o nádhernú ukážku prvotriedneho japonského zeleného čaju Gyokuro.

Gyokuro je raritný druh čaju, nakoľko v Japonsku sa ho vyprodukuje len niečo okolo 0,3% z celkovej ročnej produkcie. Hlavným rozdielom, ktorý robí Gyokoru tak výnimočným je dlhé tienenie lístkov pred zberom. Predtým, ako sa lístky budú na jar zbierať ich farmári po dobu 3 až 4 týždňov zakryjú, čím čajovníkom odoberú väčšinu svetla. Ide buď o syntetickú látku položenú priamo na čajovníkoch alebo položenú na postavenej konštrukcii, čím sa dáva čajovníkom väčší priestor na rast a lepšiu vlhkosť a teplotu okolitého prostredia. Najvyššia trieda Gyokura je tienená slamou a rákosím pod spomínaným prístreškom – Honzu. Vďaka tieneniu prebieha chemická reakcia, ktorá mení zloženie obsahu látok v lístkoch. Tmavšia farba (čajovník tvorí viac chlorofylu), vyšší obsah aminokyselín (sladkosť, hutnosť), nižší obsah katechínov (horkosť) a tak nezameniteľná chuť umami (aj vďaka vyššiemu obsahu L-teaninu)

Naše Gyokuro pochádza z kultivaru Saemidori – doslovne „jasná zelená“. Kultivar Saemidori vznikol krížením medzi Yabukitou a Asatsuyu. Po Asatsuyu zdedil prirodzene veľký obsah aminokyselín a po Yabukite vyšší výnos a lepšiu odolnosť voči niektorým chorobám (v porovaní s Asatsuyu). Oficiálne bol kultivar zaregistrovaný v roku 1990 ako kultivar číslo 40. Saemidori je vynikajúci kultivar, oceňovaný pre svoju farbu, arómy aj chuť nálevu.

Dokonale spracované čajové lístky nám dávajú intenzívny nálev s výraznou sladkosťou a umami a jemným mliečne smotanovým tónom v dochuti. Ide o krásne Gyokuro z organickej produkcie, ktoré má plno umami, no nie na úkor ďalších, voňavých aromatických zložiek.